CELLE DI LIEVITAZIONE
La scelta della tipologia di cella dipende dal tipo di prodotto da lievitare (sfuso, in stampi, su teglia o pianali) e dallo spazio disponibile.
Una cella di lievitazione ben progettata deve garantire consistenza del prodotto, flessibilità industriale e design igienicamente a norma.
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CELLA CON BILANCELLE A RASTRELLO
Applicazione tipica per la lievitazione di pane in cassetta, su teglia o peelboard di varie dimensioni.
È una cella di lievitazione flessibile ad alta capacità. Occupa poca superficie in piano.
CELLA A TORRE
Applicazione tipica per la lievitazione di pane in cassetta, su teglia o pianali con un’unica dimensione.
Consente tempi di lievitazione diversi senza necessità di stoccaggio delle teglie.
CELLA CON BILANCELLE
Applicazione tipica per la lievitazione di pane sfuso.
Può avere due zone separate con temperatura e umidità diverse per i prodotti che necessitano di raffreddamento dopo la lievitazione.
CELLA A PIANALE STABILIZZATO
Applicazione tipica per la lievitazione di pane sfuso di varie dimensioni.
Possibilità di movimentazione manuale del prodotto durante il processo di lievitazione.
