STEP TOWER
PROOFER

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Todas nuestras cámaras de fermentación se fabrican bajo pedido para obtener el máximo rendimiento con la mayor repetibilidad dentro del espacio disponible.

• Estructura totalmente de acero inoxidable y componentes de acero inoxidable en el interior de la cámara de fermentación.
• Normalmente tiene la forma clásica de caja y no se puede colocar sobre el horno.
• Su forma permite que sea más compacta y ocupe menos espacio.
• Incluye una serie de torres independientes. El número de torres ascendentes y descendentes depende del tamaño de la cámara de fermentación. Las torres individuales se pueden omitir para tiempos de fermentación diferentes.
• No es necesario disponer de un espacio externo para el almacenamiento de bandejas o tableros, ya que las torres que no se utilizan pueden servir como espacio de almacenamiento.
• Caja de aislamiento independiente fabricada con paneles tipo sándwich con caras de acero inoxidable. La caja está equipada con puertas de «cámara frigorífica» con acceso a pie de planta y por la parte superior.
• La unidad de aire acondicionado se encuentra en una plataforma situada a un lado de la caja de fermentación, a la que se accede mediante una escalera.

Todas nuestras cámaras de fermentación están diseñadas para garantizar la flexibilidad de producción a escala industrial y permitir una fermentación uniforme y controlada.

• Inside the insulated proofing box slow speed air with set humidity and temperature is conveyed from both sides across the whole height of the box, the air travels from the sides to the center of the box enclosing (engulfing) the dough before being extracted from the top.
• El ajuste de la temperatura, la humedad y el volumen del aire se realiza a través del panel de control.

Todas nuestras cámaras de fermentación se diseñan y fabrican internamente para garantizar una construcción robusta y fiable.

• Las bandejas o tableros se sujetan por ambos lados mediante soportes de acero inoxidable; estos soportes se elevan paso a paso hasta que se llena la torre; en la parte superior de la torre, un transportador de cadena motorizado con pinzas desplaza las bandejas a la siguiente torre.
• Solo puede funcionar con un único tamaño de bandejas o tableros. Los demás tamaños deben tener al menos un lado en común.
• Hemos desarrollado bandejas portamasa especiales a medida con una anchura de hasta 4 metros para aprovechar mejor la anchura de la línea y reducir así la longitud.
• Para mover de forma sincronizada las dos ruedas dentadas, el accionamiento se realiza mediante un motorreductor acoplado a un segundo reductor a través de un eje, o bien mediante dos motorreductores con acoplamiento electrónico (maestro-esclavo).
• El sistema cuenta con frenos normalmente cerrados.
• Cada torre dispone de un accionamiento independiente.
• Los motorreductores transmiten el movimiento a dos ejes transversales en los que están conectadas una serie de ruedas dentadas; estas ruedas mueven la cadena a la que están atornillados los soportes.
• El movimiento es intermitente: un nivel de bandejas cada vez.
• La unidad de climatización es programable mediante el panel de control; nuestro software PID gestionará la temperatura y la humedad establecidas controlando el proceso dentro de la cámara de climatización.
• La temperatura y la humedad se miden mediante una sonda para comparar el valor de consigna (SET) con el valor real (IS) y ajustarlas en consecuencia.

Todas nuestras cámaras de fermentación cumplen con los más altos estándares de seguridad y ofrecen un fácil acceso para su mantenimiento y limpieza.

• Accesibilidad para el mantenimiento y la limpieza en la planta baja y en la entreplanta a través de puertas y pasillos laterales.
• Se puede acceder a la planta superior mediante una escalera con puertas de acceso tipo «cámara frigorífica» a ambos lados.
• Sistema de iluminación de neón a lo largo de los pasillos laterales dentro de la cámara de fermentación.
• En el interior de la cámara de fermentación se utilizan manguitos de distribución de aire fabricados con tejido inflable antibacteriano, que se pueden desmontar y lavar fácilmente. Se pueden suministrar canales de acero inoxidable como opción.
• Para evitar la acumulación de suciedad entre la estructura de la cámara de fermentación y los paneles aislantes, hay un espacio abierto entre ambos.

Todas nuestras cámaras de fermentación cuentan con un alto grado de automatización, ampliable para optimizar el proceso, el consumo energético y la seguridad.

• Software de control propio
• Alto nivel de automatización: desde el panel de control, el supervisor puede gestionar todo el proceso de fermentación (configuración de recetas específicas, tiempo de fermentación, temperatura, humedad, tendencias históricas de los parámetros del proceso, gestión de alarmas, gestión del mantenimiento preventivo, etc.)
• Unidad de climatización accesible desde el panel de control: nuestro software gestionará la temperatura y la humedad reales de acuerdo con los parámetros establecidos.
• Diversos sensores y dispositivos de seguridad: sensores para el posicionamiento de las bandejas en la entrada para su recogida y sensores en la zona de descarga; sensores de seguridad para el posicionamiento de las clavijas en la cinta transportadora de desplazamiento; sensores de seguridad en la parte superior y entre las torres para evitar la colocación incorrecta de las bandejas; sensor de tope con resorte para detectar un exceso de presión vertical en la cinta transportadora de descarga, etc.