CÁMARA DE FERMENTACIÓN CON BANDEJAS FIJAS

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Todas nuestras cámaras de fermentación se fabrican bajo pedido para obtener el máximo rendimiento con la mayor repetibilidad dentro del espacio disponible.

• Estructura totalmente de acero inoxidable y componentes de acero inoxidable en el interior de la cámara de fermentación.
• Puede tener diferentes formas: suspendida (en forma de L o de T) o en forma de caja, y puede colocarse encima del horno.
• Totalmente aislada con paneles tipo sándwich con caras de acero inoxidable. Se accede a la caja a través de puertas de «cámara fría» en la planta baja y/o por la parte superior, dependiendo de la forma.
• La unidad de aire acondicionado se encuentra en una plataforma situada a un lado de la caja de fermentación, a la que se accede mediante una escalera.

Todas nuestras cámaras de fermentación están diseñadas para garantizar la flexibilidad de producción a escala industrial y permitir una fermentación uniforme y controlada.

• En el interior de la cámara de fermentación aislada, se hace circular aire a baja velocidad, con una humedad y temperatura preestablecidas, desde ambos lados a lo largo de toda la altura de la cámara; el aire se desplaza desde los laterales hacia el centro de la cámara, envolviendo la masa antes de ser extraído por la parte superior.
• El ajuste de la temperatura, la humedad y el volumen del aire se realiza a través del panel de control.

Todas nuestras cámaras de fermentación se diseñan y fabrican internamente para garantizar una construcción robusta y fiable.

• El soporte de transporte del producto consiste en una  bandeja de acero inoxidable con revestimiento de algodón extraíble o cubierta de placa de PE.
• La bandeja ofrece la máxima flexibilidad en cuanto al tamaño y la disposición del producto que se va a fermentar.
• La bandeja está fijada a ambos lados de la cadena mediante pasadores situados en correspondencia con los cojinetes de la cadena: estos pasadores se pueden retirar fácilmente para extraer la bandeja. La bandeja está siempre conectada a las dos cadenas en tres puntos para garantizar la estabilidad horizontal.
• Posibilidad de manipulación manual del producto en áreas designadas.
• La bandeja se desplaza horizontalmente y de un nivel a otro mediante un pantógrafo. A la salida de la cámara de fermentación, la bandeja se retira de la masa fermentada.
• Antes de volver a la posición de carga, las bandejas vacías se desinfectan y limpian con lámparas UV, cepillos y un sistema de aspiración.
• Motores sin escobillas con conexión electrónica (maestro-esclavo), 1 a cada lado. El encoder del motor permite conocer en tiempo real la posición del transportador.
• Posibilidad de supervisar el par del motor por motivos de seguridad.
• La cadena gira con aceleraciones y desaceleraciones controladas y se detiene en función de la posición de las tablas; durante este proceso, el ciclo de carga siempre se produce al mismo tiempo que el ciclo de descarga.
• La cadena que acciona las bandejas fijas está fabricada en acero preestirado. La cadena puede tener diferentes pasos, dependiendo de la distancia entre las bandejas, y está provista de rodamientos en correspondencia con los pasadores de conexión de las bandejas fijas.
• En las secciones horizontales, la cadena discurre sobre guías de PE. En las secciones verticales, la cadena discurre por guías de PE.
• La tensión de la cadena se activa mediante cilindros neumáticos cuando se enciende la cámara de fermentación.
• Las ruedas pueden fabricarse en nailon (sin polvo de hierro) o en acero endurecido.
• La unidad de climatización es programable mediante el panel de control; nuestro software PID gestionará la temperatura y la humedad establecidas controlando el proceso dentro de la cámara de climatización.
• La temperatura y la humedad se miden mediante una sonda para comparar los valores establecidos con los valores reales y ajustarlos en consecuencia.

Todas nuestras cámaras de fermentación cumplen con los más altos estándares de seguridad y ofrecen un fácil acceso para su mantenimiento y limpieza.

• Accesibilidad para el mantenimiento y la limpieza tanto a la planta baja como a la planta superior a través de puertas y pasillos laterales.
• Se puede acceder a la planta superior mediante una escalera con puertas de acceso tipo «cámara frigorífica» a ambos lados.
• Sistema de iluminación de neón a lo largo de los pasillos laterales dentro de la cámara de fermentación.
• Los soportes de productos que se desplazan dentro de la cámara de fermentación también son accesibles y se mantienen elevados del suelo para facilitar las operaciones de limpieza.
• En el interior de la cámara de fermentación se utilizan manguitos de distribución de aire fabricados en tejido inflable antibacteriano, que se pueden retirar y lavar fácilmente. Se pueden suministrar canales de acero inoxidable como opción.
• Se pueden utilizar cadenas sin aceite para evitar contaminaciones: esto puede mejorar drásticamente las condiciones de higiene en el interior de la cámara de fermentación. En el caso de cadenas con aceite, la lubricación se puede programar mediante una bomba de distribución.
• Los rodamientos del interior de la cámara de fermentación no requieren lubricación.
• Para evitar la acumulación de suciedad entre la estructura de la cámara de fermentación y los paneles aislantes, hay un espacio abierto entre ambos.

Todas nuestras cámaras de fermentación cuentan con un alto grado de automatización, ampliable para optimizar el proceso, el consumo energético y la seguridad.

• Software de control propio.
• Alto nivel de automatización: desde el panel de control, el supervisor puede gestionar todo el proceso de fermentación (configuración de recetas específicas, tiempo de fermentación, temperatura, humedad, tendencias históricas de los parámetros del proceso, gestión de alarmas, gestión del mantenimiento preventivo, etc.).
• Unidad de climatización accesible desde el panel de control: nuestro software gestionará la temperatura y la humedad reales de acuerdo con los parámetros establecidos.
• Diversos sensores y dispositivos de seguridad (seguridad de par en el motor sin escobillas del accionamiento, sensores para el posicionamiento de las bandejas en la entrada y la salida).