GÄRSCHRANK MIT TRÖGELGEHÄNGE

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Alle unsere Gärschränke werden individuell gebaut, um innerhalb des verfügbaren Raums die höchste Leistung mit wiederholbarer Produktionsgleichmäßigkeit zu erzielen.

• Die Struktur und Komponenten sind vollständig aus Edelstahl gefertigt.
• Hat normalerweise eine klassische Kastenform.
• Kann zwei getrennte Klimazonen mit unterschiedlicher Temperatur/Feuchtigkeit haben (doppeltes Klima zum Gären und Verzögern).
• Vollständig mit Sandwichpaneelen aus Edelstahloberflächen beschichtet. Der Gärschrank ist durch „Kühlraum“-Türen im Erdgeschoss und/oder je nach Form über die Box zugänglich.
• Die Konditionierungseinheit befindet sich auf einer Plattform seitlich des Gärschrankes, die über eine Treppe erreichbar ist.

Alle unsere Gärschränke sind darauf ausgelegt, Produktionsflexibilität im industriellen Maßstab zu gewährleisten und eine gleichmäßige und kontrollierte Gärung zu ermöglichen.

• Im Inneren des isolierten Gärschrankes wird langsam Luft mit eingestellter Luftfeuchtigkeit und Temperatur von beiden Seiten über die gesamte Höhe des Schrankes geleitet. Die Luft strömt von den Seiten in die Mitte des Schrankes und umschließt (umhüllt) den Teig, bevor er von oben entnommen wird.
• Die Einstellung der Lufttemperatur, Luftfeuchtigkeit und Lautstärke erfolgt über das Bedienfeld.

Alle unsere Gärschränke werden im Haus entwickelt und gebaut, um eine robuste und zuverlässige Konstruktion zu gewährleisten.

• Der Teig wird direkt auf die Trögelgehänge geladen. Die Gehänge können flach sein (für Sodabrot, Bretzel, Panini) oder Löcher haben, wo die Kunststoffnetz Körbchen eingesetzt werden (für Brötchen, Pizza, rustikales Brot), oder mit Kasten sein (für Roggenbrot).
• Die Gehänge sind aus Edelstahl oder FDA-Kunststoff. Alitech hat flache Gehänge aus Kunststoff mit schimmelfreiem, aufsteckbarem Baumwollstoff entwickelt, die eine bessere Belüftung des Teigs ermöglichen.
• Die Gehänge sind auf beiden Seiten über Bolzen entsprechend den Kettenlagern mit den beiden Kettenschlaufen verbunden.
• Ein vertikaler Ausgleichswagen ermöglicht es, die Entladung ununterbrochen in Bewegung zu halten, während die Zufuhr in periodischen Zyklen fortfahrt.
• Die Produktentladungsswalze hat verschiedene Durchmesser für die Anpassung an unterschiedliche Produkthöhen und verschiedene Geschwindigkeiten.
• Die Antriebsmotoren mit elektronischer Verbindung (Master-Slave). Bei größeren Gärschränken kann das Gehänge Antriebssystem über mehrere Motoren mit elektronischer Verbindung haben.
  Der Encoder am Motor ermöglicht es dem Bediener, die Position der Gehänge direkt zu ermitteln.
• Möglichkeit die Motordrehung zu überwachen, um Sicherheit zu gewährleisten.
• Die Kette, die die Gehänge treibt, besteht aus vorgerecktem Stahl. Die Kette kann je nach Abstand zwischen den Gehänge unterschiedliche Teilungen haben und ist mit Lagern entsprechend den Verbindungsstiften der Gehänge versehen.
• In den horizontalen Abschnitten läuft die Kette auf PE-Streifen in Führungen. In den vertikalen Abschnitten läuft die Kette in Edelstahlführungen.
• Die Kettenspannung wird beim Einschalten des Gärschranks durch Pneumatik Zylinder aktiviert.
• Die Kettenspannung wird durch Sensoren erfasst, die an der Zylinderstange angebracht sind.
• Die Zahnräder können aus Nylon (kein Eisenstaub) oder gehärtetem Stahl gefertigt sein.
• Die Klimaanlage ist über das Bedienfeld programmierbar. Unsere Software Abteilung verwaltet die eingestellte Temperatur und Luftfeuchtigkeit, indem sie den Prozess in der Klimaschrank steuern.
• Temperatur und Luftfeuchtigkeit werden von einer Sonde gemessen, um die Einstellung mit dem aktuellen Parametern zu vergleichen und entsprechend anzupassen.
• Die DUO-Version des Gärschranks bietet zwei unterschiedliche Temperaturzonen (Gär-Absteifung), die durch einen Tunnel getrennt sind.

Zugänglichkeit für Wartung und Reinigung im Erdgeschoss und im Obergeschoss durch Türen und Seitenkorridore.

• Zugänglichkeit für Wartung und Reinigung im Erdgeschoss und im Obergeschoss durch Türen und Seitenkorridore.
• Die oberste Etage ist über eine Treppe mit „Kühlraum“ Zugangstüren auf beiden Seiten erreichbar
• Neonbeleuchtung entlang aller Seitengänge intern des Gärschrankes.
• Die Gehänge, die sich intern des Gärschranks bewegen, sind ebenfalls zugänglich und werden hoch von dem Boden gehalten, um die Reinigungsarbeiten zu erleichtern.
• Intern des Gärschrankes werden Luftverteilungshülsen aus antibakteriellem, aufblasbarem Stoff verwendet, die leicht herausgenommen und gewaschen werden können. Edelstahlkanäle sind optional auf Anfrage lieferbar.
• Um Kontaminationen zu vermeiden, können ölfreie Ketten eingesetzt werden: Dadurch können die Hygienebedingungen im Gärschrank deutlich verbessert werden. Bei Ketten mit Öl kann die Schmierung über eine Verteilerpumpe erfolgen.
• Die Lager des Gärschrankes sind schmiermittelfrei.
• Um eine Ansammlung von Schmutz zwischen der Struktur des Gärschranks und den Isolierplatten zu vermeiden, gibt es zwischen ihnen einen offenen Raum.
• Beim Rücklauf werden die leeren Trögel mittels Infrarotstrahler von Heraeus entkeimt und getrocknet.

Alle unsere Gärgeräte verfügen über einen hohen Automatisierungsgrad und sind skalierbar, um den Prozess, den Energieverbrauch und die Sicherheit zu optimieren.

• Eigene entwickelte Betriebssoftware.
• Hoher Automatisierung: Über das Bedienfeld kann der Betreiber den gesamten Gärprozess verwalten (Einstellung spezifischer Rezepte, Gärzeit, Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Tendenzen der Prozessparameter, Alarmverwaltung, vorbeugende Wartungsverwaltung usw).
• Zugriff auf die Klimaanlage über das Bedienfeld: Unsere Software verwaltet die tatsächliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit entsprechend den eingestellten Parametern.
• Verschidene Sensoren und Sicherheitseinrichtungen (Drehung am Brushless Antriebsmotoren)