PAN ARTESANAL
Línea industrial para pan artesanal horneado en horno de cámara.
EQUIPAMIENTO
1
Máquinas de movimiento recíproco
2
Unidad de entrada de la cámara de fermentación
3.1
Cámara de fermentación con carro móvil
3.2
Cámaras de fermentación en torre escalonada
4
Unidad de salida de la cámara de fermentación
5
Bread scoring machine
6
Cintas de descarga de masa
7
Unidad de entrada al horno
8.1
Horno túnel con cinta de malla
8.2
Horno túnel con cinta de piedra
9
Unidad de salida del horno
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Ejemplo de una línea de pan artesanal
FERMENTACIÓN EN BANDEJAS/PLACAS DE DESPEGADO
COCCIÓN EN BANDEJAS/MALLAS/PIEDRA
Descripción
Línea típica para la elaboración de pan con alto contenido en agua y un marcado carácter «artesanal», como la ciabatta, la baguette, el pan rústico, los panes especiales, etc.
Su diseño suele incluir:
- cintas transportadoras para la carga y descarga de las bandejas de fermentación,
- cinta transportadora en forma de herradura entre la cámara de fermentación y el horno para, en su caso, realizar el corte o el surco del producto,
- cinta transportadora de descarga para recoger los productos de las bandejas de fermentación y trasladarlos al horno,
- como opción, es posible añadir una máquina para hacer surcos en el pan.
Cada proyecto se diseña a medida y se adapta a los requisitos específicos del cliente en cuanto a volumen, espacio y tecnología. Nuestros objetivos son una calidad constante del producto final, un alto rendimiento sin tiempos de inactividad y una flexibilidad de producción razonable a escala industrial.
CAPACIDAD DE LA LÍNEA
Puede superar las 4 toneladas/hora (dependiendo de la línea de elaboración)
PRODUCTOS PRINCIPALES
Baguette
Ciabatta
Pan rústico/especial
- Posibilidad de hornear en bandejas o sobre solera añadiendo un sistema combinado de carga y descarga para el horno.
- Línea de alta capacidad: dependiendo de la línea de formación, puede superar las 4 toneladas/hora.
- Calidad constante.
- Rápida amortización de la inversión.
- Alto grado de automatización y control del proceso.
- Trabajo con recetas.
- Acceso a todos los parámetros desde cualquier punto de la línea.
- Posibilidad de transferir datos desde nuestro PLC/panel a un sistema SCADA (Supervisory Control And Data Acquisition).
- Reducción de la mano de obra: solo personal de supervisión trabajando en la línea.
- Asistencia remota disponible desde nuestra oficina con conexión en directo al software de control.