PRESSA A CALDO PER PIZZA
Pressa per pizza americana o classica sottile italiana.
Descrizione
Per la pizza in stile americano le palline di pasta vengono pressate, lievitate e cotte in teglia. La cottura è morbida (pochi minuti a temperatura moderata) e avviene tipicamente in un forno a cottura indiretta.
Per la pizza in stile italiano l’impasto viene fatto fermentare per alcune ore e dopo la divisione e l’arrotondamento viene lievitato. Dopo la lievitazione, l’impasto viene pressato a caldo su un nastro resistente al calore, senza l’utilizzo di teglie. La pizza viene poi cotta in un forno a pietra ad alta temperatura.
PRODOTTI PRINCIPALI
Pizza in stile americano
Pizza classica italiana
CARATTERISTICHE
- L’impasto può essere pressato su una teglia o piastra metallica oppure direttamente su un nastro in teflon.
- La pressa può montare stampi di diverse dimensioni per ottenere la misura della pallina desiderata.
- Le teste della pressa sono riscaldate. Anche la cinghia in teflon viene riscaldata dal basso.
- Per ottenere produzioni più elevate la pressa può essere accoppiata con una Pre-Press che prepara il disco prima della pressa principale in modo da abbreviare il ciclo di pressatura.
- La pressa principale può avere teste di pressatura individuali con motori lineari.
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